Kräftiges Allgäu Wagyu‑Rindergulasch aus dem Römertopf
Backofen
Gesamtzeit: 3 Std. 15 Min.
4 Portionen
Schwierigkeit: Mittel
Ein echtes Wohlfühlgericht für kalte Tage – langsam geschmort, voller Tiefe und perfekt geeignet, um Gäste (oder sich selbst) zu begeistern - ganz ohne anbraten.
Vorbereitung
15 Min.
Kochzeit
3 Std.
Gesamtzeit
3 Std. 15 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen:
Fleisch & Basis:
| 1 kg | Rindergulasch (Allgäu Wagyu) |
| 3 große | Zwiebeln (alternativ 4 mittelgroße) |
| 3–4 Zehen | Knoblauch |
| 3 | Karotten |
| 1–2 Stangen | Sellerie (optional, aber sehr empfehlenswert) |
| 1 | rote Paprika (optional) |
Sauce:
| 2–3 EL | Tomatenmark |
| 400 g | stückige Tomaten (Dose) |
| 500–600 ml | Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe) |
| 2 EL | Balsamico oder Rotweinessig |
| 1–2 TL | Honig (nur zum Abrunden) |
| optional | 100 ml Rotwein (entsprechend weniger Brühe verwenden) |
Kräftige Gewürze:
| 2 TL | Paprikapulver edelsüß |
| 1 TL | Paprikapulver geräuchert (optional) |
| 1 TL | Kreuzkümmel (optional) |
| 1–2 TL | Majoran |
| 1 TL | Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter |
| ½–1 TL | Chiliflocken (nach Geschmack) |
| nach Geschmack | Salz & schwarzer Pfeffer |
| optional | 1 TL Senf für zusätzliche Tiefe |
Zum Finish:
| 1–2 EL | Olivenöl (optional, für mehr Glanz) |
| nach Belieben | frische Petersilie (oder TK) |
Zubereitung
Schritt für Schritt
Römertopf vorbereiten
Römertopf (Topf und Deckel) 15–20 Minuten vollständig wässern (komplett unter Wasser).
Immer in den kalten Ofen stellen – Ton mag keinen Temperaturschock.
1) Vorbereitung (10–15 Min)
1
Gulasch mit Küchenpapier trocken tupfen.
2
Zwiebeln in Halbringe oder Würfel schneiden.
3
Knoblauch fein hacken.
4
Karotten in Scheiben oder Halbmonde, Sellerie in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden.
2) Alles in den Römertopf schichten (ohne Anbraten)
Hinweis: Bei Wagyu ist das Anbraten nicht nötig – im Römertopf wird das Fleisch extrem zart und bleibt besonders aromatisch.
5
Unten Zwiebeln und Knoblauch in den Römertopf geben.
6
Darauf Karotten, Sellerie und Paprika verteilen.
7
Gulasch als oberste Schicht auflegen.
8
Tomatenmark in kleinen Klecksen verteilen.
Gewürze, Lorbeer, Salz und Pfeffer darübergeben.
Tomaten und Brühe angießen; am Ende Balsamico/Essig und Honig einrühren.
Die Flüssigkeit soll das Fleisch gut umschließen, aber nicht komplett bedecken.
Wirkt es trocken, einen Schluck Brühe ergänzen.
3) Schmoren (2,5–3 Stunden)
9
Deckel aufsetzen.
10
Römertopf in den kalten Ofen stellen.
11
Ofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze einstellen und 2 Stunden 30 Minuten schmoren lassen (ohne Öffnen).
12
Nach 2:30 Stunden testen:
Ist das Fleisch sehr weich → fertig.
Wirkt es noch zäh → weitere 20–30 Minuten schmoren lassen.
4) Sauce kräftig machen / eindicken (15–25 Min)
13
Deckel abnehmen.
14
Weitere 15–25 Minuten bei 180 °C offen garen, damit die Sauce eindickt.
15
Abschmecken: mehr Salz oder Pfeffer; optional 1 TL Senf für Tiefe;
eine Prise Chili für Schärfe; ½ TL Honig bei zu viel Säure;
1 TL Balsamico oder etwas mehr Paprika/Majoran, wenn der Geschmack noch „flach“ wirkt.
16
Petersilie unterheben.
Beilagen (aus dem, was ihr da habt)
Dinkel-Nudeln: Passen hervorragend zur kräftigen Sauce und wirken etwas „vollwertiger“.
Reis: Sehr neutral, lässt das Wagyu besonders gut zur Geltung kommen (auch ideal für Kinder).
Salat: Einfaches Dressing aus Olivenöl, Zitrone oder Essig, Salz und Pfeffer. Optional 1 TL Honig und Senf.
Rezept: FITSCH-KITCH
Das perfekte Fleisch für dieses Rezept
Bestelle das passende Premium-Fleisch direkt bei uns!
Gulasch
27.99 € / kg
(inkl. MwSt.)
kg
Min: 1,0 kg |
Schritte: 1,0 kg
Gesamtpreis:
27,99 €
1,0 kg × 27,99 €/kg
Rezept-Info
- Zubereitungsart: Backofen
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 3 Std.
- Gesamtzeit: 3 Std. 15 Min.
