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Allgäu Wagyu Rinder auf der Allgäuer Weide

Seit 2018 · Eggenthal im Allgäu

Premium Wagyu aus
verantwortungsvoller Aufzucht.

Allgäu Wagyu steht für nachhaltige Rinderzucht, artgerechte Haltung, höchste Qualitätsansprüche und maximalen Fleischgenuss – mit ausgewählten Partnerhöfen, echter Wagyu-Genetik, handwerklicher Verarbeitung und direkter Kundenbeziehung.

2018Gegründet

500+Kunden

505-Sterne

DEVersand

Die Gründerstory

Warum ich Allgäu Wagyu gegründet habe

„Ich habe Allgäu Wagyu 2018 gegründet, weil ich wieder genau wissen wollte, wo mein Fleisch herkommt. Mir war wichtig, lange Lieferwege zu vermeiden, die Direktvermarktung vom Landwirt zum Endkunden zu stärken und Erzeugern eine faire Wertschöpfung zu ermöglichen. Denn gutes Fleisch beginnt nicht erst in der Küche – es beginnt bei den Menschen, die täglich mit den Tieren arbeiten, Verantwortung übernehmen und Qualität nicht dem Zufall überlassen."

Aus dieser Idee ist eine Marke entstanden, die heute über 500 Kunden überzeugt hat – mit einem klaren Anspruch an Haltung, Herkunft, Verarbeitung und Genuss.

Gründer & Inhaber, Allgäu Wagyu

Das Team

Die Menschen hinter Allgäu Wagyu

Premium-Fleisch braucht nicht nur gute Tiere, sondern Menschen, die Verantwortung übernehmen – von der Auswahl der Höfe bis zum Versand deiner Bestellung.

Gründer

Jörg

Jörg hat Allgäu Wagyu 2018 gegründet. Sein Anspruch: Fleisch wieder nachvollziehbar machen – mit klarer Herkunft, fairer Direktvermarktung und einem Qualitätsstandard, den man dem Kunden persönlich erklären kann.

Co-Gründer · seit 2025

Axel

Axel ist 2025 als Co-Gründer eingestiegen und hat Allgäu Wagyu digital weiterentwickelt. Er sorgt dafür, dass aus einer regionalen Premium-Marke eine skalierbare Direktvermarktung mit deutschlandweitem Versand wird.

Metzger · 15+ Jahre Erfahrung

Andy

Andy ist seit über 15 Jahren Metzger. Er schlachtet, zerlegt und schneidet jedes Stück mit handwerklichem Blick fürs Detail. Seine Arbeit entscheidet darüber, dass aus hochwertigen Tieren hochwertige Cuts werden.

Qualität · Kommissionierung

Stefan

Stefan sorgt dafür, dass jede Bestellung sorgfältig geprüft, korrekt kommissioniert und sicher gekühlt versendet wird. Er ist der letzte Qualitätscheck, bevor unser Fleisch auf den Weg zum Kunden geht.

Unser Anspruch

Der Allgäu-Wagyu-Standard

Nicht jeder Hof passt zu Allgäu Wagyu. Wir arbeiten ausschließlich mit Landwirten, die unsere Philosophie einer nachhaltigen, artgerechten und qualitätsorientierten Rinderaufzucht teilen. Unsere Tiere bekommen vor allem Zeit, Ruhe, Bewegung und eine Haltung, die ihrer natürlichen Entwicklung gerecht wird.

Weidehaltung April bis Oktober

Über die Sommermonate grasen unsere Rinder auf Allgäuer Weiden – mit Bergwiesenkräutern, Gräsern und frischem Quellwasser.

Orientierung an biologischen Standards

Wir setzen auf eine möglichst natürliche Aufzucht und verzichten, wo immer möglich, auf chemisch-synthetische Zusatzprodukte.

Über drei Jahre natürliche Entwicklung

Unsere Tiere werden über drei Jahre alt. Diese Zeit ist entscheidend für die intramuskuläre Marmorierung und Fleischqualität.

Ausgewählte Partnerhöfe

Jeder Hof, mit dem wir zusammenarbeiten, wird bewusst ausgewählt. Unser Standard gilt für alle – eigene Rinder und Partner gleichermaßen.

Handwerkliche Verarbeitung

Andy zerlegt jedes Tier mit handwerklichem Blick. Jedes Stück reift mindestens drei Wochen und wird einzeln zugeschnitten.

Faire Direktvermarktung

Wir stärken die Direktvermarktung vom Erzeuger zum Endkunden. Landwirte sollen fair bezahlt werden – nicht nur der Handel.

Herkunft

Unsere Partnerhöfe: ausgewählt nach unserem Anspruch

Allgäu Wagyu arbeitet mit eigenen Rindern und ausgewählten Partnerhöfen. Nur Höfe, die unseren Qualitätsstandard teilen, passen zu unserer Marke.

Eigenbetrieb · Allgäu

Allgäu Wagyu in Eggenthal

In Eggenthal stehen unsere eigenen Allgäu-Wagyu-Rinder. Hier ist der regionale Ursprung unserer Marke – mit Weidehaltung, direktem Bezug zu den Tieren und dem Anspruch, Premium-Fleisch aus verantwortungsvoller Aufzucht anzubieten. Eggenthal ist nicht nur unser Firmenstandort, sondern der Ort, an dem alles begann.

Ausgewählter Partnerhof · Bodensee-Region

Bodensee Wagyu

Mit Bodensee Wagyu arbeiten wir mit einem ausgewählten Partner aus der Bodensee-Region zusammen. Entscheidend für uns ist nicht nur die Wagyu-Genetik, sondern die gemeinsame Haltung: verantwortungsvolle Aufzucht, Qualität vor Masse und ein respektvoller Umgang mit den Tieren.

Unser Netzwerk wächst – aber nur mit den Richtigen.

Wir sind offen für weitere Partnerhöfe, die unseren Anspruch teilen. Für Allgäu Wagyu zählt nicht Menge, sondern Qualität, Haltung und Vertrauen.

Genetik & Qualität

Wagyu-Genetik trifft Zeit, Haltung und Handwerk

Wir vermarkten Vollblut-Wagyu und Wagyu-Style-Kreuzungen. Beide stehen für außergewöhnliche Fleischqualität – mit feiner Marmorierung, besonderer Saftigkeit und intensivem Geschmack.

Für uns ist Wagyu aber mehr als Genetik. Erst durch verantwortungsvolle Haltung, natürliche Entwicklung, hochwertige Fütterung, ausreichend Zeit, eine sorgfältige Reife und handwerkliche Verarbeitung entsteht der Fleischgenuss, den unsere Kunden schätzen.

Unsere Tiere werden über drei Jahre alt. Die intramuskuläre Fettverteilung – die feine Marmorierung, die Wagyu auszeichnet – entwickelt sich erst über Zeit, Bewegung und eine natürliche Aufzucht.

Schlachtung & Zerlegung

Verantwortung endet nicht auf der Weide.

Wir arbeiten mit ausgewählten regionalen und zertifizierten Schlachtbetrieben zusammen. In Ketterschwang schlachtet Andy selbst und übernimmt anschließend die Zerlegung der Tiere.

Wenn wir mit größeren zertifizierten Strukturen arbeiten, begleiten wir den Prozess und achten auf ruhige, kontrollierte und möglichst stressarme Abläufe – aus Respekt vor dem Tier und weil der Umgang vor der Schlachtung Einfluss auf die Fleischqualität hat.

Jedes Stück wird einzeln zugeschnitten. Andy schneidet nach unserem Allgäu Wagyu Standard. Denn die Qualität eines Cuts entsteht durch die Sorgfalt der Menschen, die ihn verarbeiten.

Unser Grundsatz: Verantwortung endet für uns nicht auf der Weide – sie gilt bis zum Zuschnitt jedes einzelnen Cuts.

WAllgäu Wagyu Andi in der Metzgerei bei der Zerlegung von Wagyu-Fleisch

Fleischreife

Payer Aging – unsere besondere Fleischreife aus Österreich

Gutes Fleisch braucht nach der Schlachtung vor allem eines: Zeit. Deshalb lassen wir unser Wagyu rund drei Wochen reifen, bevor es zugeschnitten, portioniert und versendet wird.

Dabei setzen wir auf das innovative Payer-Aging-Verfahren aus Österreich. Das Fleisch reift in speziellen Reifeboxen unter kontrollierten Bedingungen. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser wird eingesetzt, um ein geschütztes Reifemilieu zu schaffen – das Fleisch wird vor Umgebungsluft bewahrt und kann sich optimal entwickeln.

Rund drei Wochen Reifezeit Jedes Stück bekommt die Zeit, die es braucht. Keine Abkürzungen.

Spezielle Payer-Aging-Reifeboxen Entwickelt in Österreich, speziell für kontrollierte Fleischreifung konzipiert.

Geschütztes Reifemilieu Kohlensäurehaltiges Mineralwasser schützt das Fleisch vor Umgebungsluft und unterstützt den Reifeprozess.

Besondere Zartheit, Saftigkeit, Aroma Ein klarer, aromatischer Geschmack und eine Zartheit, die man in jedem Bissen spürt.

Payer-Aging-Reifebox für Wagyu-Fleisch bei Allgäu Wagyu

Versand & Qualitätskontrolle

Direkt zu dir nach Hause.

Stefan prüft jede Bestellung sorgfältig, kommissioniert die Cuts und sorgt dafür, dass unser Fleisch sicher gekühlt auf den Weg zu dir geht.

So verbinden wir hochwertige Direktvermarktung mit deutschlandweitem Versand: persönlich, kontrolliert und mit einem klaren Qualitätsanspruch bis zum letzten Schritt.

Dass bereits über 500 Kunden Allgäu Wagyu vertrauen und viele regelmäßig wieder bestellen, bestätigt uns in unserem Weg.

500+

Kunden

5-Sterne

Versand

2018

Gegründet

Versand und Qualitätskontrolle bei Allgäu Wagyu

Mehr über unseren Versand

Bereit für echten Genuss?

Du schmeckst den Unterschied,
wenn jeder Schritt stimmt.

Von der Weide über die Reife bis zum gekühlten Versand: Allgäu Wagyu steht für Fleisch, dessen Herkunft, Haltung und Verarbeitung nachvollziehbar sind.

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