Gourmet-Rinderbraten mit Rahmsauce
Schmoren
Gesamtzeit: 3 Std.
4 Portionen
Schwierigkeit: Mittel
Ein klassischer, langsam geschmorter Rinderbraten mit cremiger Rahmsauce, begleitet von aromatischem Zucchini-Pilz-Ratatouille und zarten Kartoffeln – herzhaft, ausgewogen und voller natürlicher Aromen.
Vorbereitung
15 Min.
Kochzeit
2 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
3 Std.
Zutaten
Für 4 Portionen:
Für den Braten & die Rahmsauce:
| 1,2 kg | Rinderbraten (aus der Schulter oder Keule) |
| 2 Stück | Zwiebeln |
| 1 Stück | Knoblauchzehe (grob gewürfelt) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Rinderfond |
| 200 ml | Sahne |
| nach Geschmack | Salz & Pfeffer |
| 2 Stück | Lorbeerblätter |
| etwas | Öl zum scharfen Anbraten |
Für das Ratatouille-Gemüse:
| 2 Stück | Zucchini (in Scheiben oder halbiert) |
| 300 g | Champignons (in Scheiben) |
| 1 Dose | Stückige Tomaten (oder 3 frische Tomaten, gewürfelt) |
| 1 TL | Kräuter der Provence (oder Thymian / Rosmarin) |
| nach Geschmack | Salz & Pfeffer |
Beilage:
| 1 kg | Kartoffeln (festkochend, geschält und geviertelt) |
Zubereitung
Profi-Tipp:
Rinderbraten entwickelt sein volles Aroma durch langsames Schmoren.
Je niedriger und gleichmäßiger die Hitze, desto zarter wird das Fleisch.
Durch das anschließende Ruhen kann sich der Fleischsaft optimal im Braten verteilen.
1
Braten anbraten:
Den Rinderbraten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter etwas Öl stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten
insgesamt etwa 10 Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige Kruste bildet.
Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen.
2
Saucenbasis vorbereiten:
Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten,
damit sich die Röstaromen entfalten.
Mit dem Rinderfond ablöschen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Anschließend den angebratenen Braten wieder in den Bräter legen.
3
Braten schmoren:
Den Bräter in den vorgeheizten Ofen bei etwa 160 °C stellen
oder alternativ auf dem Herd auf kleinster Stufe schmoren lassen.
Das Fleisch etwa 2 bis 2,5 Stunden langsam garen,
bis es butterzart ist und sich leicht schneiden lässt.
4
Ratatouille-Gemüse zubereiten:
Während der Braten schmort das Gemüse vorbereiten.
Champignons und Zucchini in einer Pfanne kräftig anbraten,
damit sich Röstaromen bilden.
Anschließend die stückigen Tomaten hinzufügen,
mit Kräutern der Provence sowie Salz und Pfeffer würzen
und etwa 15 Minuten leicht einköcheln lassen.
5
Kartoffeln garen:
Die geschälten und geviertelten Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser
etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Anschließend abgießen und warm halten.
6
Rahmsauce fertigstellen:
Den Braten aus dem Topf nehmen und in Alufolie etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Den Schmorsud durch ein Sieb gießen oder alternativ die Zwiebeln mit einem
Stabmixer pürieren.
Anschließend die Sahne einrühren, die Sauce kurz aufkochen lassen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Anrichten:
Den Rinderbraten in feine Scheiben schneiden.
Zusammen mit der Rahmsauce, dem Zucchini-Pilz-Ratatouille
und den Kartoffeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.
FITSCH-KITCH Beilagen-Tipps:
Alternativ zu den Salzkartoffeln passen hervorragend klassische Kartoffelknödel oder Semmelknödel, um die Rahmsauce perfekt aufzunehmen. Auch Spätzle oder Dinkelnudeln sind eine hervorragende Ergänzung zu diesem Gericht.
Alternativ zu den Salzkartoffeln passen hervorragend klassische Kartoffelknödel oder Semmelknödel, um die Rahmsauce perfekt aufzunehmen. Auch Spätzle oder Dinkelnudeln sind eine hervorragende Ergänzung zu diesem Gericht.
Gesundheits-Check:
Dieses Gericht liefert hochwertige Proteine aus der Rinderschulter bzw. Keule und eine hohe Nährstoffdichte durch das Ratatouille-Gemüse. Durch das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur bleiben die natürlichen Aromen besonders intensiv, ohne dass künstliche Geschmacksverstärker notwendig sind.
Dieses Gericht liefert hochwertige Proteine aus der Rinderschulter bzw. Keule und eine hohe Nährstoffdichte durch das Ratatouille-Gemüse. Durch das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur bleiben die natürlichen Aromen besonders intensiv, ohne dass künstliche Geschmacksverstärker notwendig sind.
by FITSCH-KITCH
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Braten
44.99 € / kg
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Min: 0,3 kg |
Schritte: 0,1 kg
Gesamtpreis:
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1,0 kg × 44,99 €/kg
Rezept-Info
- Zubereitungsart: Schmoren
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 2 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit: 3 Std.
