Wagyu Sukiyaki
Kochen
Gesamtzeit: 55 Min.
4 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Sukiyaki ist ein klassisches japanisches Eintopfgericht, bei dem feine Scheiben von Wagyu-Rindfleisch gemeinsam mit frischem Gemüse, Tofu, Pilzen und Glasnudeln in einer süß-herzhaften Sauce gegart werden. Das zarte Fleisch entfaltet in der aromatischen Brühe sein volles Umami, während das gemeinsame Kochen am Tisch ein traditionelles und geselliges Esserlebnis schafft.
Vorbereitung
10 Min.
Kochzeit
45 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 400 g | Wagyu Filet |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 2 Stück | Lauchzwiebel |
| 1/2 Stück | Chinakohl |
| 200 g | Shiitake- oder Enoki-Pilze |
| 200 g | Tofu |
| 200 g | Glasnudeln |
| 150 ml | Sojasauce |
| 100 ml | Mirin |
| 100 ml | Sake |
| 50 g | Zucker |
| 4 Stück | frische Eier (je 1 pro Person) |
| 1 EL | Sesamöl |
Zubereitung
-
1
Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, weichen Sie diese etwa 15 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Anschließend abgießen, gründlich trocken tupfen, die Stiele entfernen und die Kappen halbieren. Frische Shiitake-Pilze werden einfach abgebürstet und ebenfalls halbiert.
-
2
Die Glasnudeln in heißem Wasser 2 Minuten vorkochen, abgießen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Den Tofu in gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 2 × 2 cm).
-
3
Den Lauch gründlich waschen und diagonal in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Die Shungiku-Blätter oder den Chinakohl ebenfalls waschen und grob hacken. Zwiebel halbieren und in feine Spalten schneiden.
-
4
Für jede Person ein Ei in eine kleine Schüssel schlagen und leicht verquirlen. Diese Eier dienen später als Dip für das heiße Fleisch – ein klassisches japanisches Element, das den Geschmack mildert und verfeinert.
-
5
Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, ohne sie aufkochen zu lassen – so verbinden sich Süße, Umami und Alkohol zu einer harmonischen Sukiyaki-Grundlage. Danach vom Herd nehmen.
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6
In einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) das Sesamöl erhitzen. Zuerst die Zwiebeln kurz anbraten, bis sie leicht glasig sind. Dann einige Scheiben Wagyu einlegen und für etwa 20–30 Sekunden je Seite anbraten – nur so lange, bis sie leicht Farbe annehmen, aber noch zartrosa bleiben. Nun portionsweise Pilze, Lauch, Chinakohl, Nudeln und Tofu hinzufügen. Die warme Warishita-Sauce darübergießen. Alles auf hoher Hitze weitergaren, bis Gemüse und Tofu die Sauce gut aufgenommen haben. Wichtig: Die Zutaten sollten nebeneinanderliegen, nicht übereinander, damit jedes Stück den puren Geschmack entfalten kann.
-
7
Sobald Fleisch und Gemüse gar sind, werden sie aus der Pfanne genommen und in kleinen Schalen angerichtet. Traditionell tunkt man jedes Stück Wagyu vor dem Verzehr in das aufgeschlagene Ei – dadurch entsteht eine seidig-milde Textur, die das intensive Aroma des Wagyu perfekt abrundet. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Falls etwas von der Sukiyaki-Sauce übrig bleibt, kann sie hervorragend mit gekochtem Reis serviert werden – ein authentischer japanischer Abschluss.
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Rezept-Info
- Zubereitungsart: Kochen
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Kochzeit: 45 Min.
- Gesamtzeit: 55 Min.
