Wagyu Tataki
Grillen
Gesamtzeit: 40 Min.
4 Portionen
Schwierigkeit: Mittel
Wagyu Tataki ist ein klassisches japanisches Gericht, bei dem zartes Wagyu-Rind nur kurz angebraten und dann dünn geschnitten serviert wird. Die Scheiben werden mit einer leichten Sojasauce-Marinade, frischem Daikon und Frühlingszwiebeln garniert, wodurch das intensive Umami des Fleisches voll zur Geltung kommt. Ideal als Vorspeise oder feines Hauptgericht für Liebhaber hochwertiger Rindfleischqualität.
Vorbereitung
15 Min.
Kochzeit
25 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen:
| 500 g | Wagyu-Filet |
| 1 EL | neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) |
| 1 EL | Sesamöl |
| 3 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Reisessig |
| 1 EL | Mirin |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Stück | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 1 TL | frisch geriebener Ingwer |
Zubereitung
-
1
Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, Ponzu-Sauce (optional), Daikon-Rettich, fein gerieben (optional),
-
2
Fleisch vorbereiten: Wagyu-Filet in einem Stück lassen, trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern.
-
3
Marinade vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Mirin, Zucker, Knoblauch und Ingwer vermischen. Kurz verrühren, bis sich Zucker aufgelöst hat.
-
4
Fleisch kurz anbraten Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) bei hoher Hitze vorheizen. Öl und Sesamöl in die Pfanne geben. Das Wagyu-Rind rundum nur 20–30 Sekunden pro Seite anbraten – es soll außen leicht gebräunt, innen aber roh bleiben. Nach dem Anbraten das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
-
5
Fleisch aufschneiden: Das Fleisch in sehr dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden, quer zur Faser, damit es zart bleibt. Auf einer Servierplatte anrichten.
-
6
Servieren & Garnieren: Frühlingszwiebeln und geriebenen Daikon über das Fleisch streuen. Mit Ponzu-Sauce oder der vorbereiteten Marinade servieren. Jeder kann die Scheiben direkt in die Sauce tunken – dadurch entfaltet sich der intensive Umami-Geschmack des Wagyu perfekt.
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Rezept-Info
- Zubereitungsart: Grillen
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 25 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
