Wagyu Tataki
Grillen
Gesamtzeit: 40 Min.
4 Portionen
Schwierigkeit: Mittel
Wagyu Tataki ist ein klassisches japanisches Gericht, bei dem zartes Wagyu-Rind nur kurz angebraten und dann dünn geschnitten serviert wird. Die Scheiben werden mit einer leichten Sojasauce-Marinade, frischem Daikon und Frühlingszwiebeln garniert, wodurch das intensive Umami des Fleisches voll zur Geltung kommt. Ideal als Vorspeise oder feines Hauptgericht für Liebhaber hochwertiger Rindfleischqualität.
Vorbereitung
15 Min.
Kochzeit
25 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen:
Für das Wagyu Tataki:
| 500 g | Wagyu-Filet |
| 1 EL | Neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) |
| 1 EL | Sesamöl |
Für die Marinade:
| 3 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Reisessig |
| 1 EL | Mirin |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Stück | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 1 TL | Frisch geriebener Ingwer |
Optional zum Garnieren:
| nach Bedarf | Frühlingszwiebeln, fein geschnitten |
| nach Bedarf | Daikon-Rettich, fein gerieben |
| nach Bedarf | Ponzu-Sauce |
Zubereitung
Profi-Tipp:
Wagyu besitzt ein besonders feines intramuskuläres Fett, das bereits bei niedriger Temperatur schmilzt.
Daher das Fleisch wirklich nur sehr kurz und bei hoher Hitze anbraten – innen soll es roh bleiben,
damit Saftigkeit und Aroma vollständig erhalten bleiben.
1
Fleisch vorbereiten:
Das Wagyu-Filet im Ganzen belassen und sorgfältig trocken tupfen.
Leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2
Marinade anrühren:
Sojasauce, Reisessig, Mirin, Zucker, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel verrühren,
bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3
Kurz scharf anbraten:
Eine schwere Pfanne stark vorheizen. Neutrales Öl und Sesamöl hineingeben.
Das Wagyu rundum nur 20–30 Sekunden pro Seite anbraten.
Außen entsteht eine leichte Bräunung, innen bleibt das Fleisch roh.
4
Ruhen lassen:
Das Fleisch nach dem Anbraten 5–10 Minuten ruhen lassen,
damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
5
Dünn aufschneiden:
Quer zur Faser in sehr dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden
und auf einer Servierplatte locker auffächern.
6
Servieren & Garnieren:
Mit Frühlingszwiebeln und optional geriebenem Daikon bestreuen.
Mit Ponzu-Sauce oder der vorbereiteten Marinade servieren.
Die Scheiben direkt in die Sauce tunken – so entfaltet sich der intensive Umami-Geschmack optimal.
Garhinweis:
Wagyu Tataki wird außen nur kurz angebraten und innen roh serviert. Die Kerntemperatur bleibt deutlich unter klassischen Steak-Garstufen. Entscheidend ist die Qualität des Fleisches und die sehr kurze Hitzeeinwirkung.
Wagyu Tataki wird außen nur kurz angebraten und innen roh serviert. Die Kerntemperatur bleibt deutlich unter klassischen Steak-Garstufen. Entscheidend ist die Qualität des Fleisches und die sehr kurze Hitzeeinwirkung.
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Rezept-Info
- Zubereitungsart: Grillen
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 25 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
