Saftige Köfte aus hochwertigem Allgäu Wagyu Rinderhack
Grillen
Gesamtzeit: 50 Min.
4 Portionen
Schwierigkeit: Mittel
Diese Köfte werden mit hochwertigem Allgäu Wagyu Rinderhack zubereitet und dadurch besonders saftig und aromatisch. Das Fladenbrot wird separat dazu gereicht und nicht mit dem Fleisch belegt – ideal zum Dippen und Anrichten mit Joghurt-Dipp oder Tomatensalsa.
Vorbereitung
10 Min.
Kochzeit
40 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen:
Für die Wagyu Köfte:
| 500 g | Allgäu Wagyu Rinderhackfleisch |
| 1 Stück | Zwiebel, fein gewürfelt |
| 2 Stück | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1/2 TL | Zimt |
| 1/2 TL | Cayennepfeffer (nach Geschmack) |
| 1 TL | Korianderpulver |
| 1/2 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| 1 Stück | Ei |
| nach Geschmack | Salz & Pfeffer |
| 2 EL | Olivenöl |
| 4–6 Stück | Holz- oder Metallspieße |
Für das Fladenbrot:
| 450 g | Mehl |
| 300 ml | Lauwarmes Wasser |
| 1 TL | Zucker |
| 1/2 Würfel | Hefe (ca. 20 g) |
| 1 EL | Salz |
| 1 Stück | Eigelb |
| 1–2 EL | Joghurt |
| nach Bedarf | Schwarzkümmel |
| nach Bedarf | Sesam |
| nach Bedarf | Öl zum Benetzen der Finger |
| nach Bedarf | Hartweizengrieß |
Zubereitung
Profi-Tipp:
Wagyu Hackfleisch enthält besonders feines intramuskuläres Fett.
Die Köfte daher nicht zu lange garen – sie bleiben so besonders saftig und aromatisch.
1
Köfte-Masse vorbereiten:
Rinderhack, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver,
Zimt, Cayennepfeffer, Korianderpulver, Petersilie und Ei
in eine große Schüssel geben.
2
Würzen & vermengen:
Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen,
bis eine gleichmäßige, gut bindende Masse entsteht.
3
Köfte formen:
Aus der Fleischmasse gleichmäßige Rollen formen
und auf die Spieße drücken, sodass sie gut haften.
4
Köfte garen:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen oder den Grill vorbereiten.
Die Köfte-Spieße rundherum ca. 10–12 Minuten anbraten bzw. grillen,
bis sie goldbraun und vollständig durchgegart sind.
5
Ruhen lassen:
Die fertigen Köfte kurz ruhen lassen,
damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen.
6
Fladenbrot – Hefe aktivieren:
Wasser, Hefe und Zucker verrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen,
bis die Hefe aktiv wird.
7
Teig herstellen:
Mehl mit Salz mischen, die Hefemischung hinzufügen
und zu einem leicht klebrigen Teig kneten.
8
Teig ruhen lassen:
Den Teig abdecken und 50–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
9
Fladen formen:
Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten,
in zwei Stücke teilen und zu Fladen formen.
10
Zweite Gehzeit:
Backblech mit Mehl und Hartweizengrieß bestreuen,
Fladen darauflegen, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
11
Bestreichen & Muster:
Eigelb und Joghurt verrühren, Fladen damit bestreichen.
Mit leicht eingeölten Fingern ein Gittermuster eindrücken.
12
Backen:
Mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen
und im vorgeheizten Ofen bei 240 °C ca. 15–20 Minuten
goldbraun backen.
13
Servieren:
Die saftigen Wagyu-Köfte zusammen mit dem frisch gebackenen Fladenbrot servieren.
Das Fladenbrot wird separat gereicht.
Dazu passen ein cremiger Joghurt-Dipp oder eine frische Tomatensalsa.
Garhinweis:
Mittlere bis hohe Hitze ist ideal. Die Köfte sollten außen goldbraun sein und innen saftig bleiben – zu langes Garen trocknet das Wagyu Hack aus.
Mittlere bis hohe Hitze ist ideal. Die Köfte sollten außen goldbraun sein und innen saftig bleiben – zu langes Garen trocknet das Wagyu Hack aus.
by FITSCH-KITCH
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Schritte: 0,5 kg
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Rezept-Info
- Zubereitungsart: Grillen
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Kochzeit: 40 Min.
- Gesamtzeit: 50 Min.
