Wagyu Yakiniku

Sauce zubereiten: Die Zwiebel schälen und fein reiben, dabei den austretenden Saft unbedingt auffangen. Knoblauch pressen oder sehr fein hacken, Ingwer frisch reiben. In ein sauberes Gefäß (z. B. Einmachglas) Zwiebel und Saft geben, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Zucker und geröstete Sesamsamen hinzufügen. Die Masse kurz (ca. 30–35 Sekunden) in der Mikrowelle oder bei niedriger Hitze erwärmen, damit sich der Zucker vollständig auflöst und sich die Aromen verbinden. Zum Schluss das geröstete Sesamöl unterrühren. Die Sauce beiseitestellen – sie wird später als Dip serviert.

Gemüse & Pilze vorbereiten: Den Maiskolben in ein feuchtes Küchentuch wickeln und bei hoher Leistung (z. B. 1000 Watt) ca. 2 Minuten in der Mikrowelle vorgaren. Grünen Kohl in ca. 2,5 × 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln quer in etwa 1,25 cm dicke Halbmonde schneiden; jede Zwiebelschicht mit einem kleinen Zahnstocher fixieren, damit sie beim Grillen ihre Form behält. Bei den Shishito-Paprikas jeweils einen kleinen Längsschlitz setzen, damit beim Grillen Dampf entweichen kann. Den Königsausternpilz längs in dünne Scheiben schneiden. Die Shiitake-Pilze entstielen und optional ein dekoratives Muster („Hanagiri“) in die Kappe schneiden. Die japanischen Süßkartoffelscheiben ca. 10 Minuten in Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu reduzieren; anschließend sorgfältig trocken tupfen. Alles Gemüse und die Pilze getrennt auf Platten anrichten und griffbereit vorbereiten.

Fleisch & Grill vorbereiten: Das Wagyu bis kurz vor dem Grillen gut gekühlt lagern. Anschließend in dünne Scheiben (ideal ca. 3 mm) auslegen. Einen Tischgrill oder eine Teppanyaki-Platte in der Tischmitte aufbauen und auf mittlere Hitze (ca. 190 °C) vorheizen. Sobald die Grillfläche heiß ist, mit neutralem Öl leicht einfetten. Bei sehr stark marmoriertem Wagyu kann die Ölmenge im Fleischbereich reduziert werden. Die Grillfläche gedanklich in Zonen unterteilen: eine Fleischzone, eine Gemüsezone und eine Pilzzone – so wird die Fläche nicht überfüllt und alles gart gleichmäßig.

Grillen: Fleischscheiben einzeln auf die vorgeheizte Fläche legen – darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Die Scheiben etwa 15–20 Sekunden liegen lassen, bis an der Oberfläche Fleischsaft sichtbar wird. Dann wenden. Sobald die Unterseite leicht gebräunt ist, nur noch wenige Sekunden weitergaren und direkt vom Grill nehmen. Dünne Wagyu-Scheiben benötigen insgesamt nur sehr kurze Garzeiten. Gemüse und Pilze parallel in den vorgesehenen Zonen platzieren: Unterseite leicht bräunen, dann wenden und fertig garen. Das Gemüse sollte noch leichten Biss behalten. Fertige Stücke direkt auf Teller legen und mit der Yakiniku-Sauce dippen.

Servieren & genießen: Die gegrillten Fleisch- und Gemüsestücke werden sofort gegessen – idealerweise direkt am Tisch, sodass jeder Gast selbst grillt. Dieses gemeinsame Grillen entspricht der klassischen Yakiniku-Tradition. Als Beilage passen gedämpfter Reis, eine leichte Suppe (z. B. Miso), eingelegtes Gemüse oder ein frischer Salat.