Fledermaus Steak

Das Fledermaussteak ist ein echter Geheimtipp unter Kennern. Seinen Namen verdankt es seiner charakteristischen Form, die ausgebreitet an eine Fledermaus erinnert. Beim Allgäu Wagyu sorgt die feine Marmorierung für eine außergewöhnliche Saftigkeit und ein intensives, nussig-aromatisches Geschmackserlebnis.

Gewonnen wird dieser besondere Cut aus der Keule (Schlegel), direkt am Schlossknochen. Dieser flach aufliegende Muskel liegt an der Innenseite des Beckens und wird nur wenig beansprucht. Dadurch bleibt die Struktur zart, gleichzeitig aber angenehm fleischig im Biss – ideal für Liebhaber charaktervoller Steaks.

Ideale Zubereitung

• Pfanne oder Grill: Sehr heiß und kurz anbraten – für eine kräftige Kruste und saftigen Kern.
• Kernzieltemperatur: 52–55°C für ein perfektes Medium-Rare bis Medium.
• Ruhezeit: 5–10 Minuten entspannen lassen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen.
• Wichtig: Immer konsequent gegen die Faser schneiden – so wird jeder Bissen butterzart.

Besonderheiten

Ein seltener Cut mit Charakter: intensiv im Geschmack, saftig in der Textur und durch die Wagyu-Marmorierung unvergleichlich aromatisch. Das Fledermaussteak ist ein echtes Insider-Stück für Genießer.