Tafelspitz

Wagyu Tafelspitz – Ein Cut, der für seine unvergleichlich zarte Textur und sein fein-nussiges Aroma geschätzt wird. Die exquisite Marmorierung dieses Edelstücks schmilzt bei sanfter Garung und umhüllt jede Faser von innen heraus mit Saftigkeit. Das Ergebnis ist ein Fleischerlebnis von butterzarter Weichheit und einem unaufdringlichen, tiefgründigen Geschmack. Gewonnen wird der Tafelspitz aus der Oberschale, einem kaum beanspruchten Muskel im hinteren Rücken des Rinds. Da dieser Muskel nur minimal strapaziert wird, entwickelt sich keine grobe Faserstruktur, sondern eine natürlich zarte und gleichmäßige Textur – die perfekte Grundlage für ein herausragendes Geschmackserlebnis. Die bestechend zarte Struktur des Tafelspitzes entfaltet sich besonders bei langsamen, schonenden Garmethoden. Ob traditionell im Sud gekocht als der klassische „Tafelspitz“, geschmort als zartfallender Braten oder im Niedrigtemperatur-Garverfahren perfekt auf den Punkt gebracht – dieses Fleisch wird zum kulinarischen Höhepunkt. Serviere es in hauchdünnen Scheiben mit einer Prise Flor de Sal und cremigem Meerrettich, um die pure Eleganz des Allgäu Wagyus in vollendeter Form zu genießen.