Picanha Steak

Picanha – ein Cut, der für seine unvergleichliche Saftigkeit, seine üppige Marmorierung und seinen tiefgründigen, buttrigen Geschmack verehrt wird. Der charakteristische Fettdeckel, der den Muskel krönt, verwandelt sich beim Grillen in eine knusprige, aromatische Kruste und gibt dabei sein geschmeidiges Fett an das Fleisch ab. Das Ergebnis ist eine Textur, die butterzart auf der Zunge zergeht, begleitet von einem intensiven, leicht nussigen Aroma, das typisch für unser Allgäu Wagyu ist. Das Picanha stammt aus der Keule, genauer gesagt von der Oberschale. Dieser nur wenig beanspruchte Muskel ist der Grund für die perfekte Balance zwischen feiner Struktur und kräftigem Eigengeschmack. Die Zubereitung erfolgt klassisch am Spieß in einzelne Steaks portioniert oder rückwärtsgegart. Für ultimative Zartheit gar es Sous-Vide, bevor du es final auf dem Grill perfekt bräunen lässt. Serviert mit grobem Meersalz und frischen Kräutern wird jedes Stück zu einem puren, unvergesslichen Geschmackserlebnis.