Picanha Steak

Das Picanha ist ein Cut, der für seine unvergleichliche Saftigkeit, üppige Marmorierung und tiefgründigen, buttrigen Geschmack verehrt wird. Der charakteristische Fettdeckel krönt den Muskel, verwandelt sich beim Grillen in eine knusprige Kruste und gibt sein geschmeidiges Fett an das Fleisch ab. Das Ergebnis: butterzarte Textur auf der Zunge und ein intensives, leicht nussiges Aroma – typisch für unser Allgäu Wagyu.

Anatomisch stammt das Picanha aus der Keule, genauer gesagt aus dem Tafelspitz. Dieser kaum beanspruchte Muskel sorgt für die perfekte Balance zwischen feiner Struktur und kräftigem Eigengeschmack.

Ideale Zubereitung

• Grill / Spieß: Klassisch in einzelne Steaks portioniert und gegrillt – Fettdeckel knusprig, Fleisch saftig.
• Rückwärts gegart: Sanft vorgegart und danach scharf gegrillt – für gleichmäßige Zartheit und Aroma.
• Sous-vide: Präzises Garen bei niedriger Temperatur, anschließend grillen – maximal saftig und aromatisch.
• Serviertipps: Mit grobem Meersalz und frischen Kräutern genießen, um den natürlichen Geschmack zu betonen.

Besonderheiten

Ein Premium-Cut für Kenner: saftig, aromatisch, butterzart und mit unvergleichlicher Textur. Das Allgäu Wagyu Picanha ist ein echtes Highlight für Grillabende und besondere Genussmomente.