Short Rib

Unsere Allgäu Wagyu Short Ribs sind ein Cut für wahre Genießer – geprägt von einer üppigen, feinen Marmorierung, die für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis steht. Beim Garen schmilzt das intramuskuläre Fett langsam und durchzieht jede Faser. Das Ergebnis ist ein Fleisch von butterzarter Textur, das sich fast schon schmelzend vom Knochen löst und einen intensiv aromatischen, vollen Geschmack mit subtil nussigen Noten entwickelt. Gewonnen wird dieser besondere Cut aus den Rippenstücken zwischen der sechsten und achten Rippe des Rindes – ein Bereich, der durch seine Nähe zur Bauchmuskulatur von einem perfekt marmorierten Muskel durchzogen ist. Diese leichte Beanspruchung verleiht dem Fleisch seine einzigartige Balance aus kräftigem Rindfleischaroma und unvergleichlicher Saftigkeit. In der Zubereitung entfalten die Short Ribs ihre ganze Vielseitigkeit: Die klassische Schmor-Methode verwandelt sie bei niedriger Hitze in ein butterzartes, saftiges Fleisch für intensive Ragouts und Saucen. Die moderne Sous-Vide-Methode, gefolgt von einem scharfen Anbraten, bewahrt die Saftigkeit perfekt und intensiviert das volle, nussige Aroma. Für das ultimative Barbecue-Erlebnis werden sie langsam im Rauch gegart und entwickeln so eine würzige Kruste mit tiefgründiger Note.